【教訓】一盤蔬菜下肚，後半生都要腎透析！這些菜吃前要注意！

不同食材的焯水方法也不同：

冷水鍋焯水

是指將食物和冷水一同入鍋，水燒開，或至半熟狀態撈出。此法適合苦澀味較重的根莖類蔬菜，如竹筍、土豆、山藥、蘿蔔等，能縮短烹飪時間，減少苦澀味；還有像豬肉、羊肉、牛肉等肉類食材，能幫助去除血污和腥膻味。

沸水鍋焯水

將水燒沸，把食物放入，及時翻動，及早撈出，可以幫助保持原料的色、脆、嫩。

此法適合體積小，水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西蘭花等，能減少可溶性維生素的流失，焯水時可以加點食用鹽，幫助保持菜色的翠綠；此外，也適合海鮮等血污較少、異味較淡的肉類。

3 正確焯水的注意事項

① 避免時間過長，講究「寬水旺火、快進快出」以減少營養素的損失。

② 焯水時能整棵焯的就不要切，能大塊的就不要切小塊。